Enkelt, landligt surdejsbrød

Fra bobler til brød på 8 timer

Lad os komme i gang med noget bagning. Du kommer ind i min fortælling in medias res.

Dette brød var en ren hævnakt på den dej, der gik ned noget så elendigt på mig i går. Sjældent har jeg oplevet så slap en dej, fuldstændig livløs og uden styrke til at holde sin facon. Grundlæggende fulgte jeg Tartine-metoden, men begik en fejl eller to undervejs.

I dag besluttede jeg så at ælte den, til den makkede ret, modsat Tartine-brødet hvor man forsigtigt strækker dejen ind over sig selv, mens den er i skålen. Måske var der ikke kommet nok styrke i dejen fra i går, og det kan en god æltning som regel gøre noget ved. Metoden var Bertinets “slask og fold”, som vi kalder den her i huset (når du har hørt lyden af det, giver navnet god mening), og dejen blev helt fin. Et par stræk og fold senere for at øge styrken, blev dejen helt fin. Resultatet blev et perfekt landbrød med mild smag og en tyk, sprød skorpe.

Ingredienser

350 g vand (35°C)
100 g surdej
450 g hvedemel
50 g groft hvedemel
10 g salt

Fremgangsmåde:

  • Bland surdej, mel og vand og lad stå i 30 minutter
  • I med saltet og ælt, til dejen er smidig
  • Hæve i 3-4 timer med et forsigtigt stræk og fold hver 40. minut
  • Bag i gryde ved 250°C i 25 minutter
  • Af med låget og fortsæt i ca. 20 minutter til skorpen er gylden og fin.

Note: Køkkentemperaturen var ca. 23°C. Lavere temperatur forlænger hævetiden, ligesom højere temperatur forkorter den.

surdejsbrød
Lækker, sprød skorpe
Dejlig, åben krummestrukture
surdejsbrød med rabarbermarmelade
Sammen med en klat hjemmelavet rabarbermarmelade.
peter Skrevet af:

Vær den første til at kommentere på indlægget

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *