Kategori: surdej

18. januar 2017 / gær

Nu skal der nørdes huller. Store huller. I arbejdet med dette brød, er jeg blevet klogere på et par ting. I bund og grund handler det om at være forsigtig men bestemt. En jernnæve i en fløjlshandske. Et simpelt råd, som kan tage år at lære.

22. september 2015 / opskrifter
7. juli 2015 / opskrifter

Godt brød tager tid. Dette lækre møllebrød er elsket blandt hjemmebagere overalt i verden. Det lykkedes næsten for mig.

19. juni 2015 / gær
17. juni 2015 / opskrifter

Brug en maskine eller hænderne, eller bare lad den være og overlad det hårde arbejde til gæren. Med en boblende entusiasme efter mit seneste forsøg, kastede jeg mig over et nyt surdejsbrød med groft hvede og rug. Jeg klaskede og foldede, og brødet gik næsten ned i flammer. Afhængig af hvilken bageguru,…